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芽菜部落@小满的蜜汁东说念主生

绍兴是什么滋味的？

有东说念主说是墨香，动作闻明的书道之乡，兰亭雅会的文脉已络续千年；有东说念主说是“古香”，广大的老屋、胜迹、古桥，幽闲出迂腐文化的芳醇......

@绍兴文旅发布

浙游君认为，绍兴有酒香、有肉香，还有“臭香”......“霉臭酱腌”，绍兴菜的滋味，不同于传统江南的微甜，甚而有东说念主会认为有些怪，但爱这一口的东说念主，可确切令嫒难换。

@绍兴文旅发布

在绍兴的晨起暮间，总有着属于好意思食的褭褭炊烟在大街胡衕起飞，演绎着特有的水乡风情。沿途来绍兴，贴秋膘~

01

绍兴东说念主的小点心

在街头贴说念秋膘

/ 臭豆腐 /

@绍兴文旅发布

绍兴的臭豆腐不像其他所在的那样，靠本身发酵出臭的作念法，而是有着“独门秘方”——就是卤过臭苋菜梗的陈大哥卤浸没住皑皑的豆腐，泡好后捞出油炸，让这臭被高温澈底激勉出来。

@绍兴文旅发布

炸好的臭豆腐一般搭配甜面酱吃，金黄酥脆，内里软嫩，回味鼓胀。

/ 茴香豆 /

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鲁迅在《孔乙己》中形色的孔乙己吃茴香豆写“茴”字的四种写法，因此，在民间广为流传。在绍兴这成为了最民间的小吃。

茴香豆酥软清鲜，香味浓厚。茴香豆表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。

/ 奶油小攀 /

奶油小攀是一种同样蛋挞的绍兴特色小吃，底部的小攀模强壮酥脆，内部的蛋液香甜清淡，最上头一层白白的同样奶油而非奶油，甜而不腻，进口即化。

02

绍兴东说念主的硬菜

集山、水、田之精华

/ 绍三鲜 /

小红书@只会比耶

在绍兴，绍三鲜是迫切场所不行短缺的压轴硬菜。一说念绍三鲜，可说是吃尽绍兴。水灵逾越的鱼虾，来自鉴湖水系的浪里沙头；鲜嫩雨滴的竹笋木耳，助长于会稽山脉森林之中；丰腴的猪肉鸡肉，皆来自宁绍平原的田野中。

小红书@陈

将通盘食材置于一锅，旺火蒸15分钟。蒸制这种最浅陋的烹调状貌，将食材精华和会到极致，让山中鲜、田中鲜、水中鲜共舞。

/ 梅干菜扣肉 /

@绍兴文旅发布

开胃必备的霉干菜，是绍兴东说念主离家再远也忘不了的那一口乡愁。霉干菜选择芥菜动作原料，菜芯多，梗叶细长，质量鲜嫩，具有“越蒸越乌，越蒸越软，越蒸越香”的特色。

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用黄酒入味的五花肉炸过、再炖，让猪皮卸下肥腻，酿成软糯的嚼劲，终末与霉干菜再一同出锅，韧说念的菜被油柔润个澈底，肉又沾了菜的咸香，浓郁而不夺互相的风度，催东说念主下饭，绝不粗野。

/ 绍兴酱肉 /

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每个城市皆有特有的滋味，竹竿上晒着的酱货，等于绍兴特有的滋味。精选土猪五花肉，半肥半瘦，涓滴不浓重，丝丝入味。在腌制的经由中，猪五花肉充分接纳了酱汁的鲜、醇。

@杂谈绍兴

肉的丰腴、酱的甘醇、阳光和风的关怀，全凝华在一块块酱肉里了。切几片蒸熟后，趁热伸一筷子进口，咀嚼间肥膘里的肉汁真的会炸出来！

03

一口香醇黄酒

千里淀千般滋味

/ 绍兴黄酒 /

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在大致的老绍兴眼里，“饭不错不吃，黄酒一定要喝”。绍兴好水酿好酒，好酒香飘万里，古时文东说念主雅士对其戒备备至，匹夫东说念主家也爱其甘醇口感。而这悠长的滋味，更是孳生出很多与黄酒联系的好意思食，主打一个“微醺风”！

/ 绍兴糟鸡 /

@绍兴文旅发布

鲁迅在外地生涯时，旧地的亲眷往往寄来他最爱吃的糟鸡。绍兴酒糟丰富，且农家又自养“越鸡”，因此，民间常以“糟鸡”管待来宾。

糟，是用来制作绍酒的大米的一种养殖品，因香气醇和、味厚，厨师常用其来调味、糟鸡长远骨髓的原汁原味，弥散着若存若一火的浅浅酒香，甘醇预备的丝丝回甘在舌尖萦绕。其余的荤腥浓重，通通隐匿殆尽。

/ 绍兴醉蟹 /

@绍兴文旅发布

不同于传统的清蒸，绍兴东说念主将大闸蟹用黄酒腌制，肉质鲜嫩，咸鲜中带着黄酒的醇香，让东说念主回味无尽。

@绍兴文旅发布

醉蟹有生熟两种，生醉蟹保留了蟹的原始鲜好意思，熟醉蟹则愈加入味，符合不同口味的门客。经过黄酒浸泡之后的螃蟹，肉质Q弹，咸出面、甜收口，咬一口，唇齿间的绝伦鲜味久久不散。

/ 黄酒棒冰 /

小红书@噜噜毛不炸毛

来绍兴固然少不了吃一根黄酒棒冰，走在街头，东说念主手一根黄酒棒冰的方式随地可见。黄酒棒冰在保留黄酒风度的前提下，凭据年青东说念主的口味进行了翻新优化。

黄酒浓香搭配浅浅的奶味，闻起来有一股浓郁的酒香味，吃起来又似于酒酿的清甜，一口下去莫得冰碴子，口感软糯，牛奶、黄酒、糯米在嘴里冷静化开，填满每一个味蕾，温润的黄酒香气冷静开释。

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据统计，

鲁迅曾在著作中

提到家乡的醉虾7次、

鱼248次、干菜21次、酱鸭7次……

绍兴的特有滋味，

值得细细试吃、回味......开yun体育网